Срок годности и условия хранения: для сырокопченых продуктов при относительной влажности 75-78%, при температуре от 0 ºС до 6 ºС – не более 30 суток, от 4 ºС до 12 ºС – не более 15 суток, от минус 7 ºС до минус 9 ºС – не более 120 суток; хранение продукции, упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы: при температуре от 0 ºС до 6 ºС: целым куском – не более 40 суток, при сервировочной нарезке – не более 30 суток, при порционной нарезке – не более 30 суток; при температуре