Хранить при температуре 6-18°С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70- 75 %. Рулеты с кремом и творогом хранят в холодильных шкафах при температуре (4+-2)°С . Срок хранения: с кремом-36 часов; с фруктовой начинкой, маком и на кондитерском жире (штучных завернутых) – 7 суток; с фруктовой начинкой, маком и на кондитерском жире (весовых) – 5 суток