Неупакованные колбасы хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%. Срок годности неупакованных колбас при температуре хранения от 6 °С до 12 °С – 15 суток, при температуре от 0 °С до 6 °С – 30 суток. Срок годности колбас, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы, при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С, целыми батонами - 30 суток, порционная нарезка- 12 суток, сервировочная нарезка- 10 суток. Срок годности и условия хранения указаны в маркировке каждой единиц