Неупакованные колбасы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75% . Срок годности неупакованных колбас при температуре хранения от 0 °С до 6 °С – 5 суток. Срок годности при температуре воздуха от 0°С до 6°С колбас, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы, целыми батонами и порционной нарезкой - 30 суток, сервировочная нарезка- 10 суток; колбас в полиамидных барьерных оболочках до 75 суток. Срок годности и условия хранения указаны в маркировке каждой единицы у