, , , , Отрубы бескостные: тазобедренный отруб без голяшкивнутренняя часть тазобедренный отрубабоковая часть тазобедренный отрубнаружная часть тазобедренный отрубспинно-поясничный отрубспиной отрубпоясничный отрублопаточный отруб без голяшкитрехглавая мышцазаостная и дельтавидная мыщцапредостная мышцаплечевая часть лопаточного отрубавнутренняя часть лопаточного отрубашейный отрубподлопаточный отрубгрудной отрубреберныйнижняя часть реберного отрубаверхняя часть реберного отрубапашиназавитокзадняя коляшкапередняя голяшкапояснично-подвздошная мышца(вырезка)Отрубы на кости:Задняя четвертина Передняя четвертина Пистолетный отрубПередняя четвертина без спиной части с пашинойТазобедренный отруб с голяшкойТазобедренный отруб без голяшкиСпинно- поясничный отрубСпиной отрубПоясничный отрубЛопаточный отруб с голяшкойЛопаточный отруб без голяшкиШейный отрубПодлопаточный отрубГрудной отрубРеберный отрубНижняя часть реберного отрубаВерхняя часть реберного отрубаЗадняя голяшкаПередняя голяшкаШейный зарез, ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»