Сыры хранят и транспортируют при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно. Срок годности сыров, реализуемых в латексном покрытии или в полимерных материалах под вакуумом, не более: сыр "Качотта" с пажитником, сыр "Качокавалло" - 45 суток. Сыры фасованные в полимерные материалы под вакуумом хранят не более - 30 суток. Срок годности сыра фасованного не должен превышать срока годности сыра в головках.