ГОСТ 14621-78 "Рулеты бисквитные. Технические условия". Срок годности рулетов со времени изготовления при температуре 6-18ºС и относительной влажности воздуха 70-75% не более: с кремом - 36 часов; с фруктовой начинкой, маком и начинками на кондитерском жире штучных завернутых - 7 суток; с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 суток, с творогом - 24 часа (при температуре (4+2)ºС).