Сырокопченые колбасы, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%. Сроки годности колбас при температуре от 0°С до 6°С: целыми батонами (при любой упаковке) - 180 суток, при порционной нарезке с применением вакуума - 90 суток, при сервировочной нарезке с применением вакуума - 45 суток, при порционной нарезке с применением модифицированной атмосферы - 35 суток, при сервировочной нарезке с применением модифицированной атмосферы -