Хранение сельди осуществляется: при температуре от минус 2 °С до минус 8 °С, сроки годности продукции не более : 30 суток -кусочки в ведрах. и банках; 40 суток малосоленые в бочках и ведрах; 90 суток в ведрах (кроме малосоленых) . При температуре от минус 4С до минус 8С , сроки годности 1 месяц слабосоленые в ящиках; 6 месяцев слабосоленые в бочках ; 8 месяцев среднесоленые в бочках;.Фасованные в пакеты под ваккуумом при температуре от минус 4С до минус 8С : 15 суток филе атлантических и тихоок