Срок годности охлажденных рулетов с использованием сорбиновой кислоты при температуре (4±2)°C: не более 5 суток для изделий с растительно-жировыми кремами; не более 7 суток с кремами на основе маргаринов. Срок годности замороженных рулетов - не более 3 месяцев при температуре не выше минус 18°C. Срок годности рулетов после дефростации (размораживания) при температуре (4±2)°C: не более 5 суток для изделий с растительно-жировыми кремами; не более 7 суток с кремами на основе маргаринов.