Перец свежий хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых, охлаждаемых помещениях при температуре от 4°С до 6°С и относительной влажности воздуха 85% - 90% - не более 15 суток.