Срок годности зельцев в вакуумной упаковке или с применением модифицированной атмосферы-10 суток, при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С . Срок годности зельцев в натуральных и искусственных проницаемых оболочках и металлических формах – не более 72 часов с даты изготовления, при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности от 70% до 85%. Срок годности зельцев в непроницаемых оболочках- не более 15 суток с даты изготовления, при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С