ГОСТ Р 56630-2015 "Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия" п.п.5.2.3. Срок годности неупакованных хлебобулочных изделий после выемки из печи 36 часов. Хранение осуществляется в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, изолированных от источников сильного нагрева или охлаждения при температуре воздуха не ниже + 6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%