ГОСТ 14621-78 «Рулеты бисквитные. Технические условия» п.1.6, п.1.7. Срок годности рулетов со времени изготовления: 36 часов (с кремом), 7 суток (с фруктовой начинкой и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых), 5 суток ( с фруктовой начинкой и начинкой на кондитерском жире весовых); при соблюдении следующих условий хранения: в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (6-18) °С (без резких колебаний воздуха) и относительной влажности воздуха не более 70-75%.