ГОСТ 14621-78 «Рулеты бисквитные. Технические условия», ТУ 9130-068-44300306-2000 «Рулет «Для Вас». Технические условия». Срок годности рулетов с кремом 36 часов, с творогом - 24 часа, с фруктовой начинкой, с маком и начинкой на кондитерском жире – не более 45 суток при температуре хранения (6-18)°С и относительной влажности воздуха (70-75)%. Срок годности рулета с кремом на растительных маслах 5 суток при температуре хранения (4±2)°С.