ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия». Срок годности неупакованного хлеба 36 часов, упакованного - 3 суток при температуре хранения не ниже 6°С.