ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия». Срок годности неупакованного хлеба 36 часов, упакованного хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки - 3 суток, хлеба из ржаной муки - 4 суток при температуре хранения не ниже 6 °С.