ТУ 9134-018-64568130-05 Торты и пирожные.Технические условия. Торты и пирожные хранят в холодильных шкафах или камерах. Сроки хранения при температуре (4±2)°С, начиная со времени окончания технологического процесса, составляют: не более 6 часов – для изделий с заварным кремом, со взбитыми сливками; не более 36 часов – для изделий со сливочным кремом; не более 72 часа – для изделий с белково-сбивным кремом (в том числе суфле, желейно-сбивным кремом, фруктово-сбивным кремом), фруктовой отделкой