Сырокопченые колбасы, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75 % до 78 % при температуре от 0°С до 12°С- целыми батонами без применения вакуума или модифицированной атмосферы- 120 суток, с применением вакуума- 150 суток, порционная нарезка с применением вакуума- 17 суток, сервировочная нарезка- 15 суток.